熱鍋冷油、冷鍋熱油 – 鍋子 v.s 溫度 v.s 食材

如果你家有高級法瑯（鑄鐵）鍋和高級不沾鍋，因不能「空燒」，適用「冷鍋冷油」法。冷鍋熱油大部分用於油炸。「熱鍋熱油」常見於路邊攤熱炒，在熱鍋後下油，油熱後加入辛香料爆香（小心過熱會燒焦），待香氣飄出再放食材，以大火快炒，便能做出色澤漂亮、清脆滑嫩兼具的菜餚。但油煙飛散也是一般家庭很害怕的狀況，且不是每一種油品都適合高溫烹調。「熱鍋冷油」是很多賣鍋子櫃姐的技法，著重在展現「不沾」且少油煙的特性。

遇見櫻花，想起茉莉花

「……春天看櫻花，夏天到多摩川納涼，秋看楓紅冬賞雪，就這樣慢慢變成老頭子和老太婆！……」
這就是幸福吧。

我所不知道的馬鈴薯

本來想徹底搞懂馬鈴薯以指導學生開出的每一道馬鈴薯菜色，然而越是深入了解越發現其博大精深，有點像愛因斯坦名言：As our circle of knowledge expands, so does the circumference of darkness surrounding it.。

義式燉飯(Risotto) —慢「火」出細活

我用了美善品調理鍋（機器煮）跟深平底鍋手炒做了二次，發現機器真是神奇，精準的秤量及控制溫度，自動攪拌真是省力不少，成果不差。平底鍋手炒，我大概炒了35分鐘才完成這道燉飯，手超酸的。火候的控制真的是關鍵中的關鍵。維持小火有耐心的調理這道菜才能炒出台灣人能接受的米飯。

吉利炸豬排

「吉利炸豬排」（日式炸豬排）是在較厚的豬肉上灑鹽、胡椒，調出底味，再裹上低筋麵粉（小麥粉）、蛋汁、麵包粉，像天婦羅一般油炸而成。