作者: cocofen

成長自富涵飲食文化的古都台南。 台師大家政教育研究所。第一份工作即在台中的曉明女中任教至今，始終堅持的信念是讓家政課成為受尊重的科目。2015年獲得教學卓越金質獎的肯定。 激發熱情是教育的目的，不論在家庭教育或學校教育。 每個孩子都蘊藏著無限的潛力與無窮的創意，我總是能從孩子身上重新體會生活與生命！

生鮑魚香菇雞湯 — 燉與煲

原生家庭喜食海味，鮑參燕翅本是婚宴吃桌才得享用的「盛宴」，過年過節母親常設法為我們加菜，成為記憶中美食的代表。近日得了幾顆鮑魚，上次小看它，毀了貴森森的食材，這回得用心煮，慶祝國慶連假。

熱鍋冷油、冷鍋熱油 – 鍋子 v.s 溫度 v.s 食材

如果你家有高級法瑯（鑄鐵）鍋和高級不沾鍋，因不能「空燒」，適用「冷鍋冷油」法。冷鍋熱油大部分用於油炸。「熱鍋熱油」常見於路邊攤熱炒，在熱鍋後下油，油熱後加入辛香料爆香（小心過熱會燒焦），待香氣飄出再放食材，以大火快炒，便能做出色澤漂亮、清脆滑嫩兼具的菜餚。但油煙飛散也是一般家庭很害怕的狀況，且不是每一種油品都適合高溫烹調。「熱鍋冷油」是很多賣鍋子櫃姐的技法，著重在展現「不沾」且少油煙的特性。

遇見櫻花，想起茉莉花

「……春天看櫻花，夏天到多摩川納涼，秋看楓紅冬賞雪，就這樣慢慢變成老頭子和老太婆！……」
這就是幸福吧。

我所不知道的馬鈴薯

本來想徹底搞懂馬鈴薯以指導學生開出的每一道馬鈴薯菜色，然而越是深入了解越發現其博大精深，有點像愛因斯坦名言：As our circle of knowledge expands, so does the circumference of darkness surrounding it.。

義式燉飯(Risotto) —慢「火」出細活

我用了美善品調理鍋（機器煮）跟深平底鍋手炒做了二次，發現機器真是神奇，精準的秤量及控制溫度，自動攪拌真是省力不少，成果不差。平底鍋手炒，我大概炒了35分鐘才完成這道燉飯，手超酸的。火候的控制真的是關鍵中的關鍵。維持小火有耐心的調理這道菜才能炒出台灣人能接受的米飯。

吉利炸豬排

「吉利炸豬排」（日式炸豬排）是在較厚的豬肉上灑鹽、胡椒，調出底味，再裹上低筋麵粉（小麥粉）、蛋汁、麵包粉，像天婦羅一般油炸而成。

教中學生煎魚

老子說：治大國，若烹小鮮。施政要像煎魚一樣，要等時機成熟（鍋要熱），改革力道不可太大（少油小火），政策不可反覆（魚不宜翻來覆去)。總而言之，不論施政或煎魚，慢工才能出細活。