「吉利炸豬排」（日式炸豬排）是在較厚的豬肉上灑鹽、胡椒，調出底味，再裹上低筋麵粉（小麥粉）、蛋汁、麵包粉，像天婦羅一般油炸而成。

老子說：治大國，若烹小鮮。施政要像煎魚一樣，要等時機成熟（鍋要熱），改革力道不可太大（少油小火），政策不可反覆（魚不宜翻來覆去)。總而言之，不論施政或煎魚，慢工才能出細活。


海南雞飯源起何處？眾說紛紜，認真研究又搞得我霧煞煞。有人說起源於中國海南島的文昌市，於新加坡發揚光大；又有人強調絕對不是新加坡，是大馬。反正在東南亞有華人的足跡就有這道菜的各種樣貌，已成為著名的娘惹菜。我自以為的將海南雞飯視為現代版的「無國界料理」（fusion cuisine)。只要掌握這道料理的基本烹調元素來料理本地食材，秉持著實驗的精神，結果證明「原創令人興奮」。每個地方每個家庭都能創造出自己引以為傲的海南雞飯。

老公燒了一鍋「紅燒肉」，難得備受好評。卡通「我們這一家 —— 媽媽不相信食譜」這一集提到：燉（Braising and Stewing)煮料理就算失敗也可以事後補救。沒錯，紅燒肉就是屬於初學者等級的慢燉料理。當所有的材料放進了鍋，注入湯水醬汁，蓋上鍋蓋後，爐火（小火）就會幫你完成這道下飯的料理，只要你給它充分的時間。正如蘇東坡說的：慢著火、少著水，待它自熟莫催它，火候足時它自美。

幾年前因應日本學生來本校交流參訪，規劃了一堂50分鐘的「珍奶體驗」課程。為此試做珍珠不下10次，光太白粉、日本太白粉、蕃薯粉……的選擇就搞得我霧煞煞。把麵糰變成粉圓，切小搓圓不夠酷炫，還讓學生用波霸專用的吸管壓入麵皮、嘴巴吹彈出來後再搓圓。但因煮粉圓需耗掉1小時，所以事前請學生家長「翁記」支援了珍珠奶茶讓學生體驗「手搖珍奶」，還配上他們家的烏龍豆乾，一夥語言不通的人比手畫腳地享用在地好滋味。

這是一道超級簡單的涼拌泡菜。食材容易取得、製作方法簡單、浸泡時間短，風味多元豐富。涼拌菜在製作時在工具的使用上…